Foie de veau d’Aveyron et du Ségala

Foie de veau d’Aveyron et du Ségala
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La cuisson «rosée à cœur» convient parfaitement au foie de veau.

Ingrédients

  • 2 morceaux de foie de veau (150 g chacun)
  • 2 c. à s. de cassis frais ou surgelés
  • 4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à s. d’huile
  • sel, poivre

Étapes

  • 01Saler et poivrer les tranches de foie
  • 02Dans une poêle chaude, avec l’huile et 10 g de beurre, colorer le foie sur chaque face (2 à 4 min selon l'épaisseur des tranches). Le réserver au chaud.
  • 03Dégraisser la poêle puis verser le vinaigre, le faire réduire, ajouter le cassis, le reste de beurre puis décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois en ajoutant la crème de cassis. Napper de cette sauce les tranches de foie et servir.
  • 04Conseil : Laissez-vous tenter par la version d’automne et remplacez le cassis, le vinaigre rouge et la crème de cassis, par des pommes, du vinaigre de cidre et un trait de calvados : délicieux