Grenadins de Veau d’Aveyron et du Ségala aux champignons

Grenadins de Veau d’Aveyron et du Ségala aux champignons
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Pour révélez toute la saveur de ce veau, n’hésitez pas à cuisiner «rosés à cœur» les escalopes, grenadins, pavés... Remplacez les champignons par une pointe de curry ou un peu de Roquefort, selon vos envies.

Ingrédients

  • 4 morceaux de veaux (côte, grenadin ou escalope en fonction de vos envies)
  • 80 g de champignons de saison (champignons de Paris, morilles, ...)
  • 25 cl de Ratafia (Floc ou Vin blanc doux)
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 oignon moyen
  • 1 dl de jus de veau
  • Sel, poivre, thym, laurier, ail, échalote, muscade râpée

Étapes

  • 01Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, le beurre, la gousse d’ail, le thym et le laurier.
  • 02A chaud, faire cuire le veau sur chaque face en le laissant rosée à cœur (2 à 4 min par face selon l’épaisseur du veau).
  • 03Saler, poivrer en fin de cuisson et réserver hors du feu.
  • 04Faire revenir les champignons avec l’échalote ciselée et l’oignon. Déglacer au Ratafia, faire réduire et adjoindre le fond de veau. Après réduction, crémer la sauce et rectifier l’assaisonnement.
  • 05Nappez les morceaux de veau.