IRVA

Comme de nombreuses productions, la filière du Veau d’Aveyron et du Ségala est confrontée au défi du renouvellement des générations. Nous travaillons depuis de nombreux mois, au sein du groupe « Jeunes Eleveurs »  de l’IRVA, sur la recherche de solutions pour rendre notre production plus attractive afin que de nouveaux éleveurs·ses nous rejoignent. Dans ce cadre, nous avons réalisé un projet de plusieurs vidéos de promotion de l’installation au sein de notre filière.

La filière Veau d’Aveyron et du Ségala, est particulièrement le groupe « Jeunes Eleveurs », est résolument tournée vers l’avenir. Nous aimons notre métier, nos animaux et nous sommes fiers d’apporter aux consommateurs un « Bon produit » qui satisfait ses exigences en termes de goût, de qualité, de santé et d’environnement.

Nous croyons qu’il y a des solutions pour dépasser les difficultés actuelles de notre filière liées à la conjoncture et à la question du renouvellement des générations. 

La série de vidéos qui a été tournée l’été dernier s’inscrit dans cette dynamique. Nous espérons qu’elle permettra aux éleveurs déjà installés et aux futurs porteurs de projet d’avoir une image plus objective de notre production et qu’elle suscitera de l’intérêt à rejoindre notre filière pour continuer à faire vivre notre territoire et nos savoir-faire.

Quel plaisir d’avoir pu travailler aux côtés de Nastasia Lyard, candidate de la 11ème saison de Top Chef et aujourd’hui cheffe privée et consultante. Par un beau soleil de juin, elle est venue découvrir la production de Veau d’Aveyron et du Ségala avec Eric, éleveurs dans l’Ouest Aveyron ; et percer les secrets du burger « VBO » avec le chef aveyronnais Sébastien Gaches. Elle en a fait une web-série pour faire découvrir à sa communauté et au delà, notre merveilleux Veau d’Aveyron et du Ségala. Voici les coulisses du tournage …

7 juin 2023 06:03 : arrivée de Nastasia sur la ferme d’Eric, éleveur de Veau d’Aveyron et du Ségala à Asprières. Le soleil se lève à l’horizon et les vaches pointent le bout de leur nez à la clôture du pré pour aller faire téter leur veau resté à l’abri durant la nuit. Belle entrée en matière pour essayer de comprendre notre mode de production ! Pour la suite, Eric a été un guide parfait et Nastasia a pu se glisser quelques heures dans la peau d’une éleveuse.

7 juin 2023 12:14 : poursuite du périple sur les routes aveyronnaises avec le chef Sébastien Gaches pour rejoindre son restaurant « Big Gachou » au pied de la cathédrale de Rodez. Au menu, découverte de la recette du burger « VBO » ! Du Veau d’Aveyron et du Ségala bien sûr mais aussi un bon pain à Burger et de la tomme du Ségala.

7 juin 2023 16:04 : Dégustation ! En compagnie d’Eric et de plusieurs éleveurs, c’est enfin l’heure de goûter et de savourer ce délicieux burger ! Un régal: une cuisson rosée parfaite, un pain croustillant et un fromage coulant à souhait. 

Découvrez ci dessous la web-série en 4 épisodes (et pour les plus pressés la version condensée) :

L’Interprofession Régionale du Veau d’Aveyron et du Ségala, a organisé ce jeudi 7 septembre 2023 à Baraqueville son assemblée générale. Pierre Cabrit, président de l’IRVA, est revenu sur l’année 2022 et les premiers mois de 2023.

Dans un contexte difficile pour les entreprises et les éleveurs, l’IRVA s’est adaptée tant sur ses dépenses que ses actions, sans jamais se démotiver. L’année 2022 s’est conclue par une stabilité du nombre de veaux labellisés. Pour 2023, l’interprofession poursuit son engagement avec le lancement de travaux d’analyse et de positionnement marketing et commerciaux, afin de permettre aux éleveurs de vivre de leur métier, en maintenant les marchés historiques et en trouvant de nouveaux partenaires adaptés aux évolutions des modes d’achat et de consommation.

L’AG, temps fort du collectif, est aussi l’occasion de réfléchir ensemble sur l’avenir du Veau d’Aveyron et du Ségala et notamment son impact sur l’environnement et la santé. La filière a décidé d’élargir son regard en invitant Michel Duru, agronome, directeur de recherche et actuellement chargé de mission à l’INRAE, qui a présenté ses travaux sur la transition agroécologique des systèmes alimentaires. Sa vision globale des enjeux et de leurs interdépendances est particulièrement riche d’enseignements. Son approche holistique d’une alimentation saine et durable (« Une seule santé, pour la Terre, les animaux et les Hommes ») identifie des actions concrètes tant au niveau de nos régimes alimentaires que des systèmes de production :

• moins de protéines animales, MAIS une consommation de produits animaux à haute valeur nutritionnelle, issus notamment de l’élevage à l’herbe qui n’entre pas en concurrence avec l’alimentation humaine et préserve l’environnement
• plus de légumineuses dans les champs et dans nos assiettes,
• moins d’aliments ultra-transformés

Le « Veau d’Aveyron et du Ségala » s’inscrit dans ces logiques, tenant compte depuis toujours de son territoire et des besoins naturels des animaux. L’alimentation des vaches basée sur l’herbe et celle des veaux, basée sur une alimentation naturelle issue de la ferme (lait maternel, foin, céréales) sont les atouts d’une viande qui, sans ambiguïté, peut garder sa place, voire l’agrandir, à la table des consommateurs.

A la suite de cette présentation, Vincent Labarthe, vice-président de la région Occitanie, Christophe Rieunau, éleveur et vice-président de la chambre d’agriculture du Tarn et Pierre Cabrit, ainsi que les éleveurs présents dans la salle ont pu apporter leurs visions et contributions.

Fort de ces échanges, le président de l’IRVA, a remercié les intervenants pour leurs messages rassurants et porteurs d’espoirs. Il a encouragé les adhérents à maintenir leurs engagements pour une production durable et de qualité, tout en remerciant et soulignant le travail des commerciaux pour trouver la place qui convient à cette viande de haute qualité.

Qui dit été dit vacances scolaires. Et qui dit vacances scolaires dit qu’il faut se creuser la tête pour occuper les enfants ! 

Alors pourquoi ne pas profiter de cette période pour faire découvrir à vos enfants ou petits-enfants le mode d’élevage du Veau d’Aveyron et du Ségala ? Durant tout l’été, des éleveurs vous accueillent sur leur ferme pour vous parler de leur métier, vous faire découvrir une partie de leur quotidien et répondre à toutes vos questions sur cette production traditionnelle et typique. En fin de journée, vous pourrez passer quelques heures sur la ferme et assister à la tétée des veaux, une spécificité de cette production inscrite dans le cahier des charges.

Nos éleveurs ont à cœur de vous faire découvrir leur production et échangeront avec vous en toute transparence. N’est-ce pas important, quand vous mangez une viande, de savoir comment elle a été élevée et dans quelles conditions ? Nous vous offrons cette opportunité !

Que vous soyez vacanciers sur le Ségala ou locaux curieux de connaître la production de Veau d’Aveyron et du Ségala, contactez-nous pour programmer votre visite au 05.65.73.78.04 ou rendez-vous dans la rubrique « rencontrez-nous ».

Passez de belles vacances sur notre beau Ségala !

Le concours « Trophée National des Viandes d’Excellence » met en lumière l’engagement des professionnels des boucheries artisanales et des GMS pour les viandes Label Rouge. Dans son rayon à Auchan Le Pontet, Guillaume est impliqué dans la promotion du Veau d’Aveyron et du Ségala, avec notamment des animations régulières pour faire découvrir et goûter le produit aux clients. Pour Guillaume, travailler les produits de qualité est une passion qui doit se transmettre, c’est la raison pour laquelle il forme des apprentis à travailler et valoriser notre viande.

Lors de la soirée de remise des récompenses, ce sont tous les maillons de la chaîne qui ont fait le déplacement pour accueillir ce trophée, avec notamment la présence de Michel de Sainte Preuve directeur du magasin au Auchan le Pontet, son fournisseur Bigard Castres représenté par Bertrand Clavel, et Joël Clergue éleveur.

Une réelle fierté pour toute la filière !

Non au Black Friday sur le Veau d’Aveyron et du Ségala ! On vous explique pourquoi !

Très attachés à un prix juste pour le consommateur et pour les éleveurs, nous ne pouvons accepter que notre produit soit bradé. Les coûts de production en élevage, les coûts de fonctionnement et de transport des entreprises ont augmenté… mais en ce vendredi 25 novembre, ces frais n’ont pas baissé ! Ces derniers mois (et même années) n’ont pas été tendres avec les éleveurs, pourtant ils n’ont cessé de maintenir leurs efforts pour vous assurer la Qualité

Et puis… notre veau est rosé donc c’est pink friday ou rien !

Quelle conclusion en tirons-nous ? Acheter du veau au Black Friday, c’est bien, mais il ne pourra être bradé ! N’abandonnons pas notre territoire ni sa richesse agricole

 

PS : Vous avez fait des économies grâce au Black Friday ?! Investissez-les dans une belle pièce de Veau d’Aveyron et du Ségala ! Un investissement pour votre santé et notre territoire

A l’occasion de la semaine du goût, nous avons participé à l’opération « Goûtons nos campagnes » organisée par Pôle Territorial Albigeois Bastides et c’est avec plaisir que nous avons pu faire découvrir le Veau d’Aveyron et du Ségala à un large public.

Sous un beau soleil d’octobre, les familles du pays carmausin ont pu découvrir la ferme de Bruno et Magali. Travaux des champs, actions pour préserver l’eau et la biodiversité, alimentation des animaux et bien entendue la tétée des veaux, autant d’animation qui ont ravi petits et grands !

Cette après-midi riche en découverte et échanges, s’est terminée autour d’une plancha pour goûter un petit morceau de Veau d’Aveyron et du Ségala. Les gastronomes se sont régalés et les cuisinés amateurs ont pu percer le secret d’une cuisson « rosée à cœur » !

Cette après-midi à la ferme, a également eu un petit accent américain ! Nous avons accueilli le Ciee Toulouse et 12 étudiantes américaines en un séjour d’études dans le sud de la France. Entre des cours théoriques, l’apprentissage de langue de Molière, l’histoire de notre pays et la découverte de notre gastronomie, elles ont pu visiter une ferme et découvrir notre production locale (et faire quelques selfies avec nos amies les vaches !)

En soirée, le Veau d’Aveyron et du Ségala a également été mis à l’honneur sur le foodtruck des Jeunes Agriculteurs du Tarn, installé pour l’occasion à St Antonin de Lacalm.

L’Assemblée Générale annuelle de notre association IRVA s’est tenu fin septembre à Baraqueville. Elle a rassemblé une bonne partie de nos adhérents et également nos partenaires locaux. Les nouveaux membres du conseil d’administration, tout comme les anciens poursuivant leur mission, ont peu se présenter à l’assemblée et à la presse présente pour l’occasion.

Pierre Cabrit, président de l’IRVA, est revenu sur l’année 2021 et ce début 2022. Après ce temps de rétrospection, Cendrine Augueres, enseignante chercheuse à l’école de Purpan, a présenté les résultats de ses études sur les tendances alimentaires et la perception de la qualité alimentaire chez les 18-35 ans. Des informations qui ont suscité le débat dans l’assemblée et qui enclencheront des travaux au sein de l’IRVA. Un grand merci à Cendrine pour son intervention !

Avec une année 2022 marquée par l’inflation, Pierre Cabrit, président de l’IRVA, a clôturé cette assemblée générale par un message positif et encourageant. La force du collectif et les qualités du produit sont les atouts du Veau d’Aveyron et du Ségala pour envisager l’avenir.