Coupez le filet mignon de Veau d’Aveyron et du Ségala en morceaux et déposez-les dans un plat. Lavez, séchez et effeuillez le thym. Parsemez-en la viande.

Arrosez les morceaux de veau d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez et laissez mariner 30 minutes au frais.

Préparez un barbecue ou mettez à chauffer une plancha. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en petits cubes. Piquez les morceaux de viande et les cubes de poivron sur des brochettes en les alternant.

Posez les brochettes sur la grille du barbecue, à une dizaine de centimètres des braises ou sur la plancha bien chaude. Faites cuire les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté en fonction de la taille de vos morceaux de veau.

Servez sans attendre avec un tian de légumes.