___ Roulés de Veau d’Aveyron et du Ségala aux tomates séchées et oléagineux ___
Saison : Printemps / Eté
Type : Plat
4 pers
Facile
A poêler
Préparation : 10 min Cuisson : 5/6 min
- 4 escalopes de veau d’Aveyron et du Ségala très fines (suffisamment grandes pour pouvoir les rouler – l’équivalent de 2 mains min)
- Tomates séchées
- Mélange d’oléagineux (type amandes, noix de cajou, graines de courges, pistaches, etc.)
- Crépinette
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- 2 échalotes
- Une branche de thym
Demander au boucher de couper très finement les escalopes de veau.
Mettre à plat les escalopes puis les saler et les poivrer.
Couper les tomates séchées en lamelles puis les disposer en ligne sur les escalopes (vous pouvez faire 2 lignes de tomates séchées en fonction de la taille des escalopes).
Parsemer les escalopes avec le mélange d’oléagineux.
Dans un récipient d’eau, tremper la crépinette puis l’essorer. Poser à plat la crépinette, disposer votre roulé de veau et replier la crépinette pour entourer complètement le roulé.
Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, les 2 échalotes coupées et la branche de thym. Faire dorer les roulés de chaque côté (de 1 à 2 min/côté en fonction de l’épaisseur).
Couper en rondelles et servir.
- Réalisation des roulés
- Autre suggestion de présentation
Tendrons de Veau d’Aveyron et du Ségala à la plancha et légumes d'été
Saison : Printemps / Eté
Type : Plat
4 pers
Facile
A poêler
Préparation : 10 min Cuisson : 5/6 min
- 4 escalopes de veau d’Aveyron et du Ségala très fines (suffisamment grandes pour pouvoir les rouler – l’équivalent de 2 mains min)
- Tomates séchées
- Mélange d’oléagineux (type amandes, noix de cajou, graines de courges, pistaches, etc.)
- Crépinette
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- 2 échalotes
- Une branche de thym
Demander au boucher de couper très finement les escalopes de veau.
Mettre à plat les escalopes puis les saler et les poivrer.
Couper les tomates séchées en lamelles puis les disposer en ligne sur les escalopes (vous pouvez faire 2 lignes de tomates séchées en fonction de la taille des escalopes).
Parsemer les escalopes avec le mélange d’oléagineux.
Dans un récipient d’eau, tremper la crépinette puis l’essorer. Poser à plat la crépinette, disposer votre roulé de veau et replier la crépinette pour entourer complètement le roulé.
Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, les 2 échalotes coupées et la branche de thym. Faire dorer les roulés de chaque côté (de 1 à 2 min/côté en fonction de l’épaisseur).
Couper en rondelles et servir.
