L’AG 2025 de l’IRVA : vers un Veau d’Aveyron et du Ségala toujours plus durable

Lundi 15 septembre 2025, l’IRVA a réuni les responsables de la filière et ses partenaires institutionnel sur l’exploitation de Pierre Cabrit à Sainte-Croix pour son assemblée générale 2025. Une rencontre placée sous le signe de l’engagement environnemental.

Pour la première fois, l’IGP Veau d’Aveyron et du Ségala intègre officiellement des mesures agro-environnementales dans son cahier des charges. « Ces pratiques existaient déjà chez nos éleveurs, il fallait simplement les valoriser », explique Pierre Cabrit, président de l’IRVA. Cette avancée historique permet désormais de reconnaître et valoriser l’engagement environnemental des producteurs, tout en renforçant la qualité et le bien-être animal. Carole Ly, directrice de l’INAO, invitée spécialement pour l’occasion, a salué cette initiative.

Autre avancée majeure dévoilée lors de l’AG : l’arrêté du 21 mai 2025 qui protège définitivement l’appellation « veau » pour les carcasses et viandes de 5 à 10 mois bénéficiant de l’IGP. Cet arrêté clarifie les dérogations et sécurise les producteurs.

En termes de bilan, la filière affiche de solides résultats. Malgré un léger recul de la production de veaux labellisés en 2024 (-1,25 %), 13 000 veaux sur 19 000 produits ont été labellisés dans 372 fermes, soit un taux de labellisation de 70 %. Le prix moyen des veaux a progressé de +41 % entre 2021 et 2024, soit +558 euros par animal. Ces résultats reflètent l’engagement de tous les acteurs de la filière pour garantir un prix rémunérateur aux éleveurs, conformément à la loi EGALIM. L’objectif reste d’atteindre dès début 2026 un prix couvrant pleinement le coût de production.

L’IRVA travaille également sur l’attractivité du métier d’éleveur. Le groupe jeunes éleveurs planche sur la question de la main-d’œuvre et envisage la création d’un groupement d’employeurs départemental.

Parallèlement, des expérimentations sont en cours pour la durée de présence des veaux au côtés de leurs mères, améliorant ainsi leur bien-être et offrant plus de souplesse dans l’organisation des fermes, tout en préservant la qualité de la viande.

Avec ces évolutions, la filière Veau d’Aveyron et du Ségala renforce sa notoriété et sa capacité à justifier un prix juste pour les éleveurs, tout en préservant son savoir-faire traditionnel, respectueux de l’animal et du terroir.