Faites chauffer une cocotte avec l’huile d’olive. 

Emincez les oignons puis faites les revenir dans l’huile. Lorsqu’ils sont transparents ajoutez les morceaux de veau et laissez colorer. 

Versez le vin, le sel et le poivre et le safran. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Coupez les courgettes en rondelles puis ajoutez-les au sauté de veau. Laissez cuire encore 30 min puis servez bien chaud.