___ Sauté de Veau d’Aveyron et du Ségala aux Haricots Tarbais ___
Saison : Hiver, Automne
Type : Plat
4 pers
Facile
A Mijoter
Préparation : 30 min Cuisson : 1 à 2 h
- 1 kg d’épaule de veau d’Aveyron et du Ségala Label Rouge et IGP
- 250 g de haricots Tarbais secs Label rouge et IGP
- 2 gousses d’ail
- Thym et origan
- 100 g de pommes de terre
- 3 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- Huile d’olive
- 10 cl de muscat blanc sec
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre
La veille : faites tremper les haricots Tarbais dans un grand volume d’eau pendant 1 nuit puis rincez-les et égouttez-les.
Coupez l’épaule de veau d’Aveyron et du Ségala en morceaux et déposez-les dans un saladier. Ajoutez du sel, du poivre, 2 cuillères d’huile d’olive, l’ail haché, du thym et de l’origan. Laissez mariner le temps de préparer le reste.
Épluchez et coupez en morceaux les légumes : pommes de terre, carottes, poireau, oignon.
Déposez les haricots égouttés dans une casserole d’eau froide non salée et faites-les cuire pendant 30 min puis égouttez-les.
Faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
Ajoutez les légumes et laissez suer 5 min à feu moyen-doux. Ajoutez la moutarde et le vin blanc, salez, poivrez et portez à ébullition.Ajoutez les haricots. Versez de l’eau jusqu’à tout recouvrir. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Recette réalisée en partenariat avec la Région Occitanie et les Qualivores d’Occitanie.
Sauté de Veau d’Aveyron et du Ségala aux Haricots Tarbais
Saison : Hiver, Automne
Type : Plat
4 pers
Facile
A Mijoter
Préparation : 30 min Cuisson : 1 à 2 h
- 1 kg d’épaule de veau d’Aveyron et du Ségala Label Rouge et IGP
- 250 g de haricots Tarbais secs Label rouge et IGP
- 2 gousses d’ail
- Thym et origan
- 100 g de pommes de terre
- 3 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- Huile d’olive
- 10 cl de muscat blanc sec
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre
La veille : faites tremper les haricots Tarbais dans un grand volume d’eau pendant 1 nuit puis rincez-les et égouttez-les.
Coupez l’épaule de veau d’Aveyron et du Ségala en morceaux et déposez-les dans un saladier. Ajoutez du sel, du poivre, 2 cuillères d’huile d’olive, l’ail haché, du thym et de l’origan. Laissez mariner le temps de préparer le reste.
Épluchez et coupez en morceaux les légumes : pommes de terre, carottes, poireau, oignon.
Déposez les haricots égouttés dans une casserole d’eau froide non salée et faites-les cuire pendant 30 min puis égouttez-les.
Faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
Ajoutez les légumes et laissez suer 5 min à feu moyen-doux. Ajoutez la moutarde et le vin blanc, salez, poivrez et portez à ébullition.Ajoutez les haricots. Versez de l’eau jusqu’à tout recouvrir. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Recette réalisée en partenariat avec la Région Occitanie et les Qualivores d’Occitanie.
