Bruno, le chef boucher pétillant de « Boucheman »

Je m’appelle Bruno Benassar, je suis né dans les quartiers Nord de Marseille en 1990. Ma vie aurait pu tourner autrement si je n’avais pas découvert par hasard la voie de la boucherie, je cherchais alors un métier d’avenir !

A 18 ans, j’ai donc entamé un Bac Pro « Boucherie Charcutier Traiteur » où j’ai appris l’art de la découpe de la viande.  J’ai enchainé plusieurs missions d’intérim pour enfin décrocher mon premier contrat aux Galeries Lafayette de Marseille.  J’y ai découvert des viandes Label Rouge (Bœuf Salers Label Rouge, Veau sous la mère Label Rouge, Porc Fermier du Limousin, Agneau de Sisteron), ce fut pour moi une révélation car j’ai compris l’importance du Label Rouge dans les viandes :

• Une régularité assurée !
• La certitude d’un élevage naturel respectant le bien-être animal !
• La garantie d’une viande de qualité pour ma clientèle !

 Les années passant, ma soif d’apprendre et d’entreprendre sont revenues au galop.

En 2017, j’ai donc décidé de me mettre à la recherche d’une petite boucherie de quartier que j’ai trouvée à La Ciotat. Le chiffre d’affaires n’était pas au vert mais cela ne m’a pas découragé bien au contraire ! Je l’ai baptisée « Boucherie Boucheman » .

Je savais pertinemment que pour redresser l’établissement, il fallait remettre la qualité au centre c’est ainsi que j’ai tout de suite pensé aux viandes Label Rouge. Je me suis mis en recherche et lors d’un forum, j’ai rencontré Jérôme, commercial chez Ruthènes Viandes, qui m’a proposé de venir voir les éleveurs aveyronnais. Ces échanges précieux ont consolidé mon choix de les mettre dans ma boucherie !  Quand j’ai gouté le Veau d’Aveyron et du Ségala, ce fut pour moi une évidence car j’avais dans mes mains une viande de qualité, porteuse de valeurs et de traditions ! Pour le lancement, nous avons organisé une animation afin de le faire connaitre, le succès fut au rendez-vous !

En 2020, nous avons tenté notre chance au Concours Général Agricole, quelle aventure ! Après plusieurs problèmes de transport, je suis parti en train pour Paris la veille afin de présenter mon échantillon de viande de veau.  Quelques semaines plus tard, nous avons reçu la médaille d’Or ! Une belle récompense pour toute mon équipe !

J’entretien des liens solides avec mon fournisseur Ruthènes Viandes qui a à cœur de me sélectionner des viandes de grande qualité. C’est ainsi que j’ai réussi mon pari : ramener une clientèle sensible aux viandes de qualité, nous avons doublé les volumes en veau, bœuf et agneau, nous sommes passés de 60 clients à 800 clients / semaine !

 

Article réalisé à partir du dossier de candidature au « Trophée National des Viandes d’Excellence » 2021