IRVA

Lundi 15 septembre 2025, l’IRVA a réuni les responsables de la filière et ses partenaires institutionnel sur l’exploitation de Pierre Cabrit à Sainte-Croix pour son assemblée générale 2025. Une rencontre placée sous le signe de l’engagement environnemental.

Pour la première fois, l’IGP Veau d’Aveyron et du Ségala intègre officiellement des mesures agro-environnementales dans son cahier des charges. « Ces pratiques existaient déjà chez nos éleveurs, il fallait simplement les valoriser », explique Pierre Cabrit, président de l’IRVA. Cette avancée historique permet désormais de reconnaître et valoriser l’engagement environnemental des producteurs, tout en renforçant la qualité et le bien-être animal. Carole Ly, directrice de l’INAO, invitée spécialement pour l’occasion, a salué cette initiative.

Autre avancée majeure dévoilée lors de l’AG : l’arrêté du 21 mai 2025 qui protège définitivement l’appellation « veau » pour les carcasses et viandes de 5 à 10 mois bénéficiant de l’IGP. Cet arrêté clarifie les dérogations et sécurise les producteurs.

En termes de bilan, la filière affiche de solides résultats. Malgré un léger recul de la production de veaux labellisés en 2024 (-1,25 %), 13 000 veaux sur 19 000 produits ont été labellisés dans 372 fermes, soit un taux de labellisation de 70 %. Le prix moyen des veaux a progressé de +41 % entre 2021 et 2024, soit +558 euros par animal. Ces résultats reflètent l’engagement de tous les acteurs de la filière pour garantir un prix rémunérateur aux éleveurs, conformément à la loi EGALIM. L’objectif reste d’atteindre dès début 2026 un prix couvrant pleinement le coût de production.

L’IRVA travaille également sur l’attractivité du métier d’éleveur. Le groupe jeunes éleveurs planche sur la question de la main-d’œuvre et envisage la création d’un groupement d’employeurs départemental.

Parallèlement, des expérimentations sont en cours pour la durée de présence des veaux au côtés de leurs mères, améliorant ainsi leur bien-être et offrant plus de souplesse dans l’organisation des fermes, tout en préservant la qualité de la viande.

Avec ces évolutions, la filière Veau d’Aveyron et du Ségala renforce sa notoriété et sa capacité à justifier un prix juste pour les éleveurs, tout en préservant son savoir-faire traditionnel, respectueux de l’animal et du terroir.

Cette année, ce n’est pas un mais deux magasins les Halles de l’Aveyron qui ont décroché une médaille au Concours Général Agricole pour leur viande de Veau d’Aveyron et du Ségala label rouge et IGP.

Le magasin d’Onet-le-Château dans l’Aveyron décroche la tant convoitée médaille d’Or, et, le magasin d’Issy-les-Moulineaux en région parisienne obtient la médaille d’Argent.

Regroupés au sein de la coopérative Natera, ces magasins ont décroché leur médaille avec leur abatteur Ruthènes Viandes et les éleveurs de la coopérative. Tous les acteurs de la filière se voient récompensés. C’est avec joie et fierté qu’ils ont reçu leur médaille lors du Salon International de l’Agriculture.

Dès aujourd’hui, vous retrouverez dans ces magasins leur médaille qui arpentera l’étal du boucher

L’édition 2024 du salon régional de l’agriculture s’est tenue du 13 au 15 décembre 2024 au MEET de Toulouse. Un rendez-vous annuel autour des produits d’excellence de notre région Occitanie !

Comme chaque année, le Veau d’Aveyron et du Ségala était présent sur la boucherie aux côtés des autres viandes sous signe officiel de qualité de la région Occitanie. Au menu, des burgers de veau avec du Laguiole AOP et des cornets de charcuterie ont ravi les visiteurs. Entre dégustation et échanges avec les éleveurs et les bouchers, les visiteurs ont pu découvrir les spécificités de notre produit, et certains ont même pu faire leurs achats.

Le salon régional de l’agriculture c’est aussi de la pédagogie auprès de divers publics, et notamment des plus jeunes. Plusieurs éleveurs se sont prêtés au jeu des questions des enfants sur le ring bovin afin de connaître au mieux la production de Veau d’Aveyron et du Ségala.

Un grand merci aux éleveurs du collectif « Ces Gars-là régalent » ainsi qu’aux apprentis de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat de l’Aveyron d’avoir œuvré tout au long du weekend !

Jeudi 26 septembre, s’est tenue l’assemblée générale de notre association, l’IRVA,  à la salle des fêtes de Naucelle. Entouré d’administrateurs, d’éleveurs, d’entreprises et autres personnalités, Pierre Cabrit, président de l’IRVA, a pu faire le bilan sur l’année précédente. En 2023, l’interprofession comptait 423 fermes pour un volume de 14 748 veaux labellisés. Cette production reste une référence sur le territoire.

Regroupés dans l’interprofession depuis 1989 avec sa création, les éleveurs et entreprises forment un véritable collectif. C’est ensemble qu’ils se fédèrent pour faire avancer le Veau d’Aveyron et du Ségala, label rouge et IGP. Toujours dans un souci de collectif, Guillaume MIQUEL, entraîneur adjoint au RAF (Rodez Aveyron Football) a présenté sa vision de la force du collectif. Un parallèle très marquant entre le collectif sportif et le collectif de l’IRVA, qui souligne l’importance de l’engagement individuel pour faire vivre le projet de groupe.

La soirée s’est clôturée par un moment de convivialité avec un apéritif autour de charcuterie de Veau d’Aveyron et du Ségala et d’un burger signé Sébastien Gaches.