Hachez le veau au couteau (si possible) en dés très fins et réservez.

Épluchez l’échalote puis la couper en petits dés.

Lavez puis ciselez les feuilles de basilic.

Hachez les tomates confites et les câpres.

Dans un récipient, rassemblez la viande de veau hachée, l’échalote, le basilic, le parmesan, le jaune d’œuf, la moutarde, les tomates confites et les câpres. Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive.

Dressez le tartare sur assiette ou en verrines.