Coupez les asperges en tronçons d’environ 3 cm, ce n’est pas la peine de les éplucher. Réservez les têtes.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez  y les tronçons d’asperges mais pas les têtes. Au bout de 5 min, ajoutez les têtes et laissez cuire encore 10 min. Elles doivent rester croquantes.

Récupérez les zestes et les suprêmes d’une orange et le jus de l’autre orange. Ajoutez le tout dans la poêle et  laissez réduire un peu.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu vif avec l’huile. Faites cuire les escalopes  de veau pendant 1 min à feu vif de chaque côté puis 1 à 2 min à feu moyen. L’intérieur d’escalope doit être rosé à cœur. Laissez la viande reposer quelques minutes.

Servez les escalopes accompagnées des asperges et de la sauce à l’orange avec ses suprêmes.